梅譜　食用

Vol. 042 梅譜　食用

伊藤圭介

Japanese

醋に砂糖を入和したるを梅の数二百に砂糖一斤半あてにして漬置、随分年久しく貯ふへし、尤一年に一度砂糖醋を換、半年めにひらき見るに、若根子変したる事あらは、砂糖醋を急に換へし、若根子かはらすハそれにおよはす／糖椒梅、｛【植図食草】、朱書｝、半熟の青黄なる梅を槌にて核ともに打砕き、一夜塩をして奇麗なる壷に右の梅を一重入、その上に砂糖に生姜の糸切と山椒とを交合せいれ、又梅をいれ如此幾重も入て壷八分程になりたる時、一面に物を覆ひ、又絹を以て口を覆ひ、十日程日に晒て用ふへし／椒梅、｛【植図食草】、朱書｝、梅黄に熟したるを数百程盆硝少し湯に立て、是にてそゝき能しため乾し打砕き、糸切の生姜一斤、甘草四十目、山椒十両、鉢に入よく拌、砂糖半斤入、日に晒し、梅湯を作らんとおもハヽ日に少し晒へし、又堅めて餅とせんとおもハヽ能乾くまて日に晒し、両三日に一度交合すへし

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