梅譜　食用

Vol. 042 梅譜　食用

伊藤圭介

Japanese

栽シ、漸ク長シ樹幹ノ周囲三寸余ナルニ至リ、三月中旬接換シ、年ヲ経テ結実セルモノヲ採収ス、製法、醃蔵ノ法二種アリ、甲ハ梅子一升ニ食塩三合ヲ和スルヲ度トシ、梅子ヲ樽、四斗樽ヲ云フ、ニ盛リ、醃蔵スル十日許ニシテ之ヲ翻回シ、復一周間ニシテ前法ニ倣フ、里俗之ヲ称シテ三度漬トイフ、乙ハ樽中ニ梅子ヲ盛リ、塩八升或一斗ヲ調和シテ蔵ス、此製甚単簡ナリ、之ヲ一度漬トイフ、共ニ三十日ヲ経テ簀上ニ攤布シ、日乾スルコト七日ニシテ紫蘇ヲ梅漿ニ浸漬シ、且曝シ、且淹シ、数日間ニシテ紅色鮮麗トナル、之ヲ露置スルコト二夜、然スルトキハ酸味寝（ヤヤ）減シテ大ニ佳味ヲ生ス、猩々梅、静岡県駿河国益頭郡藤枝駅産、【十年博覧―（会解説）】、片岡作蔵、製法、梅子ノ未熟ナルモノヲ採リテ蔭乾スルコト三日、火酒ニ浸スコト十日間ニシテ更ニ火酒一升ニ本邦製糖霜（サンボンサタウ）三百目ヲ和シ、梅子ヲ瓶中ニ浸シ貯蔵スルトキハ数年ヲ経ルモ色味変セス、之ヲ猩々梅ト称ス、列品ニ供スル所ノモノハ既ニ十年ノ久キヲ経タルモノナリ、其効用ハ茶媒ニ供シ、胸膈ヲ開クモノトス／香糖梅、東京府巣鴨一丁目、【十年博覧―（会解説）】、香山久橘、梅樹ハ多ク接換セシモノニシテ其種類数品、枚挙ニ暇アラス、就中豊後梅ト称スルモノハ果実ニ赤色ノ斑文アリ、其味ハ異ルナシ／十三

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