梅譜　食用

Vol. 042 梅譜　食用

伊藤圭介

Japanese

蜜梅並杏、｛【植図食草】、朱書｝、青梅核を去、また核をさらさるもよし花形を切り、或ハ薄く切先塩水に一夜漬置、翌日漉あけ乾し、蜜に浸し盆に入日中にほすほと宜し、尤蜜を嘗て其味酸苦あらは幾度も蜜を換へし、其味甘きをもつて度とし、是を収め置へし、来年に至り又蜜を換へ、日に晒すへし、或一両月を経てひらき見るに味酸く変する事あらは直に蜜を加へ、日に晒して収め置へし、久しく置に随て味益佳なり、亦緑青を蜜にいれ浸す法あり、是ハ色青く見るなれとも味よろしからすして用ひられす／梅花漬、梅干の実をさり、肉ばかりすきとりて擂鉢にてとくと摺って平（ひら）たき器にのべ、梅花の台をみしかく切て、梅肉にさしならべ蓋をして目張してたくわふへし、いつまても薫りうせる事なし、｛【漬物塩嘉言】｝／○用刀〓去其核縷為細文糖漬之為雕梅、【撫州府志】／糖醋梅、｛【植図食草】、朱書｝、青梅核の硬くなりたるよし、苦ミありてもくるしからす、只黄色に熟したるハ用ふへからす、両端を切去、きれものにて竪に切目を入、指にて一々砂糖を少し宛塗付、扨／二

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