柿樹科　柿譜

日本語

邦内各地ヨリ出スト雖トモ、信陽、甲州ヲ以テ著シトス、就中今普ク諸邦ニ輸出スル串柿ト名クル者ハ多クハ信州立石ノ産ニシテ、其他甲州ヨリモ産スルモノ亦多シ、今東京ニ於テ売捌ノ柿ハ此両国ヨリ輸送スル所ナリト想フ、中略、立石ハ小村ニシテ其出産此ノ如クナルベカラズ、是ソノ近辺一郡ヲ以テ皆立石柿ト称ス、中略、柿ノ種類ヲ分別スルニ先ツ是ヲ五種トス、則チ渋柿、甘柿、小柿、千本柿、八夜柿ナリ、而シテ其甘柿ハ各所ニ産スト雖モ、千本柿、八夜柿ニ於テハ其類甚タ少ナク、此三種ハ小木ニシテ園圃中ニ植ル、且甘柿中ノ一種ニ、又名称ノ異ナルモノアリ、其一ニヲ掲ルニ、五升柿、鬼ノ首、ニタリ、ヤイタリ、兵左衛門、ヨロヒドホシ、カブトガタニシテ唯各大小ノ異アルノミニシテ味ニ良不佳ノ別アルニ過ズ、然レトモ其名称ニ至テハ土地ニ因テ其名ヲ異ニス○千本柿ハ微小ニシテ核ヲ懐ク、多ク味甚タ佳ナラズ、木モ亦小ナリ、然レトモ甚多ク実ヲ結ブ、多ク柿ヲ産スル地ト雖ども殆ト稀品ナリ、収蔵ノ頃ハ九月下旬ヨリ十月上旬ニシテ、大抵渋柿ト同時ナリ○八夜柿ハ実最大ニシテ核ヲ抱クコト少ク、且ツ好味ナリ、之ヲ生スル土地ニテハ多ク皮ヲ剥ズ、枝ヲ折リ又摘採シテ蓄ヘ置キ、春時之ヲ食用ニス、東京ニテ樽柿ニ製スル者即此類ナリ、生熟ノ候ハ渋柿ト同時ナレトモ、亦早熟ノモノモアリ

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