槭樹科

Vol. 032 槭樹科

伊藤圭介

Japanese

るを防くに毎日此液を金属乃罐に入れ適宜の火に上セ、蒸発して舎利別の濃さに至らしむ○且泡を去り断へす之を撹ゼて其焦着を防く○斯の如く適宜に蒸熬する、舎利別ハ全く甘蔗糖の甘みを得て後、平扁なる盂（ハート）に入れ温なる「バックオーヘン」、蒸餅を焼く土窖（室、訂正）の内にて猶蒸発すれハ甚た鮮美の氷結晶糖とな（す、訂正）る、按「リュスト」の百工製造書にハ石灰水を加へて舎利別を煮（る、抹消）、又雞子白を溶解せしものを和て泡沫を去スへしと云へり、又強く煎熬セし舎利別を深くして狭き盂に潅き入れハ尚清潔の品となる、是その垽滓ハ分れて下に沈み、糖ハ浮ひて上に在るなり、猶精製すれハ、その品位全く精微の甘蔗糖の貴みを得るに至り、甘味之に譲らず○亜墨利加に於て一株の樹より糖を出すの量ハ其樹の新古と産地に随て四斤（ポンド）より八斤乃糖を得、或尚多くの量を

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