柿樹科　柿譜

日本語

日ニ乾スルコト二日、又匣中ニ蔵ス、斯クスルトキハ柿身白粉ヲ生シ、味極メテ甘美ナリ、永ク貯ヘンニハ寒時ニ匣ヲ出シテ陰乾シ、柿子ノ堅硬トナルヲ候テ甕ニ蔵シ密封スヘシ、能ク久キニ耐フ、俗之ヲ「身知ラス」トイフ、白柿、高知県阿波国美馬郡貞光村産、｛【十年博覧―（会）解説】、五区、朱書｝、製法、十月中旬「メヨウタン」ト称スル柿ノ紅熟セルモノヲ採リ、表皮ヲ剥キ、一條ノ藁索ニ数十ノ柿実ヲ聯挿シ、予シメ設置シタル高柱ニ数本ノ木材ヲ横架、之ヲハテシト云フ、シ、其上ニ杉皮ヲ以テ屋ヲ設ケテ雨ヲ防キ、数連ノ柿実ヲ懸ケテ日乾スルコト月余、其黒色ヲ表スルヲ候テ之ヲ下シ、蕎麦及ヒ麦等ノ稗ヲ以テ苞ヲ作リ、五六個ノ乾柿ヲ併セテ之ヲ包裹シ、凡三十日ヲ経レハ厳寒ノ候ニ及ヒ白痕ヲ醸ス、乃悉ク其帯ヲ去リ、手ヲ以テ半割シ、核ヲ去リ復合セテ之ヲ中心トナシ、其余ハ展開シテ順次ニ抱被ス、斯クスル二十五個、或三十個ヲ一塊トナシ、其形長円ナラシメ、籜皮ヲ用ヒテ包ミ、其表面ハ籜皮ノ細劈セルモノヲ以テ旋纏シ、尚麻絲ヲ以テ緊縛シ、之ヲアタマキト云フ、其粘着罅隙ナキニ至ルヲ候テ麻絲ヲ去リ、更ニ藁ヲ以テ固包シ、藁索ニテ緊纏シ、上下ノ余藁ヲ剪去シ、屋内ノ高処ニ懸ケ貯フルトキハ幾年ノ久シキモ耐フヘシ、凡二年ヲ経タルモノヲ最美味ノ候トス、之ヲ食スルニ藁ヲ去リ籜皮ヲ併ヒテ輪切シテ、酒肴ニ供シ、或茶媒トナス、又蜈蚣蛇（ムカデ）等ノ毒ヲ解ス、又既ニ七年以上ヲ経タルモノハ甘草少許ヲ加ヘテ煎服スレハ、腹中ノ積塊ヲ解スト