橙橘科 文且譜一
引用
『橙橘科 文且譜一』(名古屋大学附属図書館所蔵)「伊藤圭介文庫 錦窠図譜の世界」収録(https://da.adm.thers.ac.jp/item/n002-20230901-03601)
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ID
M2005033015154114964
コレクション内カテゴリ
- 錦窠植物図説
書名
橙橘科 文且譜一
別タイトル / 旧書名
Vol. 017 橙橘科 文且譜一
巻次
017-058
本文言語
日本語
内容注記
名称: ユズ, 学名: Citrus junos Tanaka
翻刻・翻訳
一、大福ユ、甚酸シ、刺強シ、ユカウト本柚ノ間ノモノト思ワル/ダイフクユ/【菓子大全 上】十三、柚餅、千代見餅とも云、切口ねずみ色、柚のあとさき薄く切り、中の実を去り皮を熱き湯に漬けあまはだをよく竹の箆(へら)にてこそげ、蒸籠(せいろう)の内に水にしたし布を敷、右の柚の内の水気なき様にふき、右の敷布へならべ粳(うる)の粉八合、餅の粉二合、白砂糖二百目、右砂糖に水五合入れ煎して、水嚢にてこし、又外に水三合入れ、又にへたたし右の粉を少しつつ砂糖水入れこね、右の柚の中へ流し入れ蒸なり、尤蒸し上り候へはうき上る、但し流し申候時随分つよく焼候はねばはたへなかれ出る、且又右の砂糖水よくにへたちたるにてこね候へば、こねる内にかたまるなり、右こね様の秘伝なり、何ほどにても右の割合にて知るべし
科目
ムクロジ目ミカン科
来歴・典拠・由来
菓子大全上
所蔵機関
名古屋大学附属図書館
メタデータ提供者
名古屋大学附属図書館
資料種別
和古書
画像有無
カラー
コレクション
伊藤圭介文庫 錦窠図譜の世界
日本における近代植物学の祖といわれる伊藤圭介の稿本(手書き本)188冊を集めたもので、その中には、錦窠植物図説、採草叢書の他、錦窠魚譜、錦窠虫譜等があります。
所蔵機関
名古屋大学附属図書館
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