柿樹科　柿譜

Japanese

立石柿等諸国ニ名品アリ、何レモ実ハヘノ柿樹二三年ヲ経ル後良キ種ノ枝ヲ接換培養シテ初メテ美果ヲ得ヘシ、蜂屋柿生鮮ノモノハ長三寸、囲七八寸、重百銭余、白柿ヲ製スル法ハ秋ノ土用後、柿実半熟肥大ノ物ヲ摘采リ五日許稔シ置ク、之ヲ渋離シト称ス、彎月状小刀ヲ用テ快ク外皮ヲ剥去リ、草縄ニテ二箇ツヽ括リ合セ、日当リノ冝シキ地ニ北ヲ塞キテ小屋ヲ造リ、コレヲ柿屋ト名ツク、横ニ多クノ竿ヲ渡シ、右ノ二箇ツヽ括リタル柿ヲ数百箇掛渡シ、廿四五日ヲ経テ裏表ヲ掛換ヘ、夫ヨリ三日許ニシテ食用ニ供ス、色黒褐ニシテ滋潤味甘淡ニシテ濇味ナシ、是ヲ甘乾柿ト云、其後更ニ廿四五日ヲ経テ雨雪風霜ヲ護スルカ為ニ薦ヲ下ケ、南面ヲモ囲ヒ、風日ヲ見セシメザルコト三日、夫ヨリ昼ハ日ニ乾シ、夜ハ薦ヲ下ス、凡二十日許ニシテ柿屋ヨリ取下シ、風抜ケノ冝シキ処ニ棚ヲ結ヒ、新薦ヲシキ晴天ノミ日ニ乾シ、夜ハ箱ニ蔵ム、入寒ノ頃ニ至レハ柿実上ニ微白隠々トシテ現ハル、是ヲ霜降ト名ツク、引続キ白粉満面隙地ナキニ至ル、即チ枝柿ナリ、蜂屋村ニテ製スル所ノ枝柿、一箇年凡二万枚ナルヘシ、枝柿ヲ久ク貯ヘシト欲スルニハ寒中ヨリ春分ノ頃迄晴天

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