柿樹科　柿譜

Japanese

ノ時ハ、下略、柿皮ヲ三日月形ノ削刀ニテ皮ヲ剥クナリ、古ハ直形ノ削刀ヲ用ヒ、粗皮ヲ剥キシガ、時間ヲ費スヲ厭ヒ、凡八九十年前ヨリ直形ノ削刀ノ先ヲ曲ケ、以テ其用ニ供ス、能ク此業ニ熟セシ人ハ一夜ニ凡一万粒余ヲ剥ク、既ニ剥キシ後ハ実ヲ九寸程ノ竹串ニ五ツ宛通シ、其串ノ両端ヲ縄ニテ罹結シ、高臊ナル所、又ハ日向好キ所ニ釣リ下サ、凡ニ十五六日昼夜晒乾シタ後重（カサ）ト号シテ串ヲ並ベ、又是ヲ網結シテ板盤ノ上ニ於テ之ヲ手或ハ棒ヲ以テ揉ミ軟ケルコト凡一週日間ヲ置キ、都合三度ナシテ止ム、然ル後藁或ハ筵ニ包ミ土蔵又ハ戸棚ノ如ク総テ風ヲ通セサル所ニ蔵置スルナリ、然ル時ハ満面ニ白キ粉ヲ生スルナリ、蓋シ柿ハ寒地ニ生スルト雖トモ、寒ニ弱キガ故ニ、此ノ如ク厚ク敞ヒ置ナリ、然レトモ終年貯フルニハ適々日ニ当テザレバ熱ヲ発シ色ヲ変シカビヲ生スルナリ、但右ノ重（カサ）ト称スル者十串一束ヲ以テ半重トシ、二束ヲ以テ一重トシ、二十四ヲ以テ一荷トシ四十八ヲ以テ一駄トス、今東京ニテ串柿ト呼フ者則是ナリ、其佗コロ柿ト各ケ、一粒毎ニ仕上タル後売出スモノアリ、是ハ未タ木上ニ保存セシ時摘ミ採リ、亦ハ振ヒ落ス、且傷損セザル大ナルヲ撰ミ、粗皮ヲ去リ細キ糸ニテ帯ギハヲ縛リ、干乾シタルモノニシテ、種ルニ手ヲ入レ、取扱ヒ、更ニ一層精細ニ為ス故ニ味モ亦格別佳ニシテ、且其価貴シ

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