薔薇科　桃譜

Japanese

桃李杏を糖蔵する法、【東京日々新聞　十五年七月二十一日】、農商諸信、桃李杏を糖蔵するにハ共に半熟未だ軟らかならざる時、菓物に疵の付ざる様に之を採り、針を以て菓の上部中心を核に及ふ迄に刺衝し、蒸餾水一升、剥篤亜斯十銭を器中に入れ、木棍を以て手を停めす撹拌して混合シ、菓物を器中に置くこと三時間許、斯の如くすれバ菓中の酸味悉く脱出ス、而して菓を笊の中に取り揚け水気を散せしめ、蒸餾水を温湯となし、再ひ此菓を入れ置くこと又三時間許、又笊の中に取り揚れバ水気と共に剥篤西斯分を脱除す、夫より柚の皮を煮るか如くして糖汁を飽和せしむ、然る后ち笊中に取り出し、糖汁を壜に入れ菓物も又入て糖汁の表面に菓浮出さぬやうにす、而して壜口を密封し、獣胞を温湯に浸して蓋閉とし、之を緊紮して筪子に納め、鋸屑を以て充実し暗処に貯ふ○一法にハ右の如くせし菓を蜜汁中に浸すも可なり、蜜漬するものハ腐敗するの患ひ更になし、陶〓考寺に都て糖蔵の法ハ毎菓必ず酸味を消脱せざれバ腐敗し易し、故に初めよく意を注ぐべし（舶来の如くブリツキに入れ口を閉れバ殊に宜し、聊も腐敗の患ひなし／糖造法