栗科　栗譜

日本語

栗、栗捄生欑刺如蝟、捄其房也、及熟房折而栗始見、本草謂栗味鹹温無毒、主益気厚腸胃補腎気令人耐饑、孟説謂栗熟食之擁気、生食之発気宜於熱灰中煨令汁出以殺水気而食之良冠、宗奭云初収時小児不可多食、蓋生者難化熟則滞気隔食生蟲致小児病、又一種栗頂円末尖、謂之榛子詩所謂樹之榛栗即此属県建寧産之、【邵武府志　八】／［補］栗の木ハ土に入てくさらずひかえ柱にすべし、久しくことゆるもの也、栗乃木ハ痩地に植てよし、宣しからぬ地にうふるときハ実のらず、【萬宝鄙事記　一】／［甲州打栗］大き成生（ナマ）栗をかき干（ホ）す、皮の（■、訂正）上より叩く、しぶかハをとる為なり、皮を取渋色を能とり、こぬかにまぶして蒸暖なる内に樫にて作たる形の内へ入、布切に包、金槌にて打開け、但し堺に製する打ぐりとハ別なり、右寛政ノ料理山海郷ニ出