柿樹科　柿譜

日本語

ニ耐フ、茶媒ニ宜シ、此品ハ日江井弥兵衛外十名ノ製スル所ナリ、乾柿、福島県磐城国磐城郡上小川村産、｛【十年博覧―（会）解説】、朱書｝、草川高蔵、栽培、柿ノ子生ハ八九年ヲ経サレハ結実セス、故ニ接換ヲ以テ之ヲ栽培ス、其法三月中旬、即彼岸、樹ノ周園凡二寸許ノモノヲ撰ヒテ樹砧ニ充テ、他枝ノ將ニ発芽セントスル小筆頭状ノモノヲ剪リ、利刀ヲ以テ其端ヲ斜削シ、樹砧ノ皮肉ヲ剥キ、其間ニ挿入シ、稲稗（ワラ）ヲ以テ結束シ、雨水ノ浸入ヲ防キ養護シテ、凡六年ヲ経レハ、能結実シ、秋霜降ルノ後柿葉稍黄ニ変スレハ、小枝ヲ連ネテ剪採ス、寒時人糞ヲ施ス、或時トシテ死蛇ヲ樹下ニ埋ルヲ良シトス、老樹ニ及ヒテ結実耗減セルモノハ、歇條法ヲ於ストキハ両三年ヲ経テ新枝ヲ生シ、結実旧ニ復ス、製法、柿子ヲ採収シテ放置スルコト三宿、間然シテ後皮ヲ剥テ乾製ス、其法庖刀、薄刃、ヲ以テ果蒂ノ側ニ刃ヲ加ヘ、左ニ旋転シ手ニ随ヒテ全体ヲ剥シ了リ、之ヲ剥クニ多クハ薄ク剥クヲ良シトスレトモ、厚ク剥クノ其味アマリアルニ如ク、藁ヲ以テ枝蒂ヲ繋キ、二個ヲ一連トナシ、桁竿ニ縣ケ日夜露乾スルコト凡二十日許ニシテ指頭ニテ徐々ト其中心ヲ熟捻シ、尚乾スコト八九日ニシテ偏欹ナルモノハ指捻シテ其形ヲ修整（ナヲ）シ、匣中ニ藁ヲ布キ、厚五六分許、個々駢列シ、又藁ヲ布シ、層々斯クノ如クナシ、蓋ヲナシ十四五日ヲ経テ好晴ノ日ヲトシテ匣ヲ出シ