松柏科　公孫樹譜

Vol. 136 松柏科　公孫樹譜

伊藤圭介

Japanese

銀杏蒸（きんなんむし）、｛【素人庖丁】、朱書｝三ヘン、是も前のごとくに生にて皮渋かわともよくとり、人数をつもりて後（のち）こまかに刻（きさ）み、すりばちにていかにも能（よく）すり、水加て毛すいのうにて漉し、粕のある種ハすりて漉し、溜りたるハしばらく置バ精下に沈む時、上の水をとりすてゝ、扨極上の葛と飯のとり湯とすこし加へ、こんぶたしに醤油かけんして右のぎんなんをよき程に延し、やきぐり、きくら、志めぢ、右三品加益にて茶わんに入れ、上より程よくかけて蒸して出す、尤かやくハ何ニ而も好ミにまかすへし、鉢蒸、小茶わんいつれにもよく干さんせう上にをくべし、すくひ銀杏、｛【素人庖丁】、朱書｝三ヘン、是も前のことくぎんなんをよくすり漉たる精を葛飯のとり湯にて擂延し安平（あんへい）のかけんに和らけ、鉢に入れて蒸すべし、むしあがりてかなじやくしにてすくひ、菓子わんなとに入て上より葛溜りをかけ、せうが汁にて出すべし、同志んじやう、｛【素人庖丁】、朱書｝三ヘン、是も前のごとく少しかたきかたに延し備箱に入て蒸しあげ、よく冷（さま）して後箱をとり去（のけ）、いかやうともこゝろまかせに切て、吸もの、菓子わん、大ひらなど、薄葛すまし味、そのるいづれにてもよし、吸口こせう、せうが、さんせう、ふきのたう、とうがらし○前のことくぎんなんの精にかんざらしを合し堅くこねて箱に入れ蒸し上てよくさまし、拍子木に切て薄鍋にあふらをしき、四方ともによく焼て産引ものに用ふべし、｛【素人庖丁】、朱書｝三ヘン

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470.3-I-136(155)

「伊藤圭介」の朱印