無花果科

Japanese

○無花果を糖蔵する法質問の答、東京麻布曲涯居士、無花果のすてに熟せんとする時之を取り、果の上頂より耳掻様のものを以て果中の小実を出し、温湯に浸し置、湯の冷へたる時笊中に取揚ケ水気を去り、一果に四五ケ所づゝ針を以て刺通せば白き汁を出す、其汁の尽るを待ちて蒸餾水にてよく洗ひ水気を去り、后白糖一斤計を適宜の水にて溶き、文火を以て煮る、果の中へ糖液の滲入するを度として笊に揚げ糖汁をよく滴し、一両日器上に陰乾にして後二枚の板の間に挟み平になし、然るのち精製の糖汁と共に壜に入れ口を密封して貯ふ、五六ケ月を経て開封し食すべし｛明治十六年十一月十七日【日本農業新聞】、朱書｝