柿樹科　柿譜

Japanese

猴棗、サルガキ、アマガキ、即漆柿ノ形小ニシテ数多ク簇リ生スルモノ也、故ニセンナリガキトモ云、サワシ、火ニ灰ヲカケテモサワス、其法火ヲ夜シマ迄マキ、アト灰ホトリアリソノ中ヘ渋柿ヲ入置ハ、朝迄ニ十分熟シ甘クナル、味ヨシ○又火ノモヘル処ニ柿ヲ入レ、ソノ柿ニハ処々ニ穴ヲアケテヲク也、ソノ穴ヨリ渋フクナリ、コレハ早ワザ也、即刻ニモデキル位ナリ○又水中、土ノ中ヘツケテヲクコトアリ、コレハ日数頗経ル也、田ノ中ヘモ入レヲク也、是ハ水サハシノ法ナリ、サワシノ法、桶ヘワラバイヲ入レ、ソノ中ヘ柿ヲ投シ、フタヲシテ一夜ヲケバ翌日ニシテ渋トレル也、コレハ江戸ナドニテスルコトト云フ、酒ヲ入レタル桶ノカヾミ板ヲトリ、中ヘ沸湯ヲ入レ柿ヲ入レ、又カヾミヲシ、センヲサシ、二三日ニシテ渋トレル、サルノシリ、七月下荀菓店ヘ出ス、八鳥、上品柿店ヘ出ス、｛キ之部、朱書｝