柿樹科　柿譜

Japanese

ヘシ、蜂屋柿生鮮ノモノハ、長三寸、囲七八寸、重百銭余、白柿ヲ製スル法ハ秋ノ土用後、柿実半熟肥大ノ物ヲ摘ミ採リ、五日許稔（ウマシ）シ置ク、之ヲ渋離レト称ス彎月状（ユミハリヅキ）ノ小刀ヲ用テ快外皮ヲ剥去リ、草縄ニテ二箇ヅヽ括リ合セ、日当リノ宜シキ地ニ北ヲ塞キテ小屋ヲ造リ、コレヲ柿屋ト名ク、横ニ多クノ竿ヲ渡シ、右ノ二箇ヅヽ括リタル柿ヲ数百箇掛渡シ、廿四五日ヲ経テ表裏ヲ掛換ヘ、夫ヨリ三日許ニシテ食用ニ供ス、色黒褐ニシテ滋瀾（ウルホヒ）、味甘淡ニシテ濇味ナシ、是ヲ甘乾（アマボシ）柿ト云、其後更ニ廿四五日経テ雨雪風霜ヲ護スル為ニ薦（コモ）ヲ下ケ、南面ヲモ囲ヒ、風日ヲ見セシメザルコト三日、夫ヨリ昼ハ日ニ乾シ、夜ハ薦ヲ下ス、凡二十日許ニシテ柿屋ヨリ取下シ、風抜ケノ宜シキ処ニ棚ヲ結ヒ、新薦ヲシキ、晴天ノミ日ニ乾シ、夜ハ箱ニ蔵ム、入寒ノ頃ニ至レバ、柿実上ニ微白隠ニトシテ現ハル、是ヲ霜降ト名ク、引続キ白粉満面隙地ナキニ至リ、即チ枝柿ナリ、蜂屋村ニテ製スル所ノ枝柿、一箇年凡二万枚ナルベシ、枝柿ヲ久シク貯ント欲スルニハ、寒中ヨリ春分ノ頃迄晴天ヲ見合セ能ク乾シ上ケ、柿壷ニ詰メ封シ置ケバ一年ヲ経テモ食味損セズト云、凡ソ百般ノ椑柿（シブカキ）、柿油（シブ）ヲ製ス（ル、抹消）ベカラザルナシ、而シテ形大ナル者ハ柿油ヲ得ル多シト雖トモ品劣ル、形小ナル者ハ