薔薇科

Japanese

カリニリンゴニ入、各製果品、東京府内藤新宿北町産、十年薬品―、藤井轍、製法、李子、椹（クハノミ）等ヲ採リ茎蒂（ヘタ）及ヒ塵芥ヲ去リ鍋ニ盛リ炭火ニテ烹熟糜燗スルヲ俟テ篩ニテ濾過シ、或核ノミヲ去リテ濾過セス、之ヲ沈澱セシメ膏（ジヤム）ニ供シ、浮水ハ挹ミ取リ密篩ニテ濾過シ、砂糖、食塩ヲ和シテ漿トナシ貯フ、篩底ニ留ルモノハ砂糖、食塩、蕃椒及ヒ茴香等ヲ加ヘテ復沸騰セシメ、冷定シテ貯フ、之ニ酸素化合スルトキハ酒ニ製スヘク、又酢ニ製スヘシ、又漿ヲ製スルニ果実ヲ槝碎シテ酸汁ヲ搾製スルアリ、或ハ直ニ蘿、目笟ト云フ、盛リ自然酸化シテ酸漿滴下スルモノヲ器ニ受ケテ貯フ、膏ハ麺包（パン）ニ粘布シテ食ヒ、或ハ此ヲ以テ蒸餻等ノ餡ニ製スルトキハ自ラ甘味ヲ含有スルコト砂糖ニ譲ラス、又腐敗ノ患ナシ、漿ハ暑時水中ニ滴下シテ用フレハ能ク渇ヲ止メ熱ヲ駆リテ胃ヲ健ニスルノ効アリ、酢ハ尋常ノ品ニ比スレハ其味清潔ニシテ虫生スルコト少シ、林檎、梨、柿等ハ皮ヲ剥キ刀割シ、桃、李、杏、梅、桜等ハ皮ヲ削リ核ヲ去リ、葡萄、無花果ハ全形ヲ以テス、並ニ製茶ニ用フル焙爈ヲ用ヒテ乾燥セシム、但火力ノ強弱ニヨリテ甘酸度ニ過クルノ憂アルヲ以テ火力ヲ用ヒ、半ハ乾燥セシメ後日光ヲ仮ルヲ良法トス、茶媒或ハ酒肴ニ供シ、又糖蔵トナシ纒糖（コホリガケ）菓ニ製ス