梅譜　食用

Vol. 042 梅譜　食用

伊藤圭介

Japanese

シ、葉ノ大小ヲ別チテ重畳シ、梅漿、白酸ト云フ、ヲ挹ミ小樽、醤油樽、ニ移シ、梅醤八合ニ塩一升ヲ加ヘ、両手ニテ紫蘇葉ヲ樽中ニ浸シ、塩気ノ徧ク葉間ニ浸漬スル為ニ掌心ヲ以テ軽圧シ、凡十貫目ヲ樽、四斗ヲ入ル、ニ入レ、梅漿八升及ヒ食塩一斗ヲ調和シ、而シテ又苞、塩ヲ包ミタルモノ、ヲ以テ其上ヲ覆ヒ、石ノ重量一貫目許ナルヲ加ヘ、葉ノ浮上スルヲ止メ、紫蘇ハ衣梅ヲ製スルノ用ノミナラス、又他用ニ供スヘシ、酸汁ハ之ヲ挹ミ、別桶ニ貯蔵シ、金銀工ノ用ニ供ス、故ニ東京及各地ニ輸送ス、七月中旬ニ至リ、梅子ヲ桶ヨリ出シ、笊ニ盛リ、余滴ヲ去リ、予メ杉ノ棍材ヲ以テ架ヲ作リ、長六尺、横三尺、葭簀ヲ架上ニ展シ、其上ニ梅子ヲ排匀シ、日乾スルコト凡二日間、而シテ湿気ヲ去リタル桶、或ハ笊等ニ移シ、前ニ醃蔵セル紫蘇葉ヲ出シ、水気ヲ去リ、五葉乃至七葉ヲ左ノ掌ニ列子、其上ニ梅子ヲ置キ、右手ヲ以テ梅子ヲ包ミ、粒々包ミ畢リテ悉ク樽、四斗樽ヲ云フ、中ニ投シ、蔵置スル時ハ日ヲ経ルニ随ヒテ梅子紅色ヲ表ス、之ヲ成熟トス、乃小樽ニ移シ蔵シテ以テ衣梅一樽ト称シ、之ヲ販売ス、又各人ノ需要ニヨリテ捲器（マゲモノ）等ニ蔵シ販売ス、其質味ヲ他ノ梅子ニ比スレハ、大ニ優レリ、是本地ノ質梅樹ニ適当セルカ為カ、将梅種ノ良ナルニ因ルカ、醃梅（ウメボシ）、武蔵国久良岐郡杉田村産、【十年博覧―（会解説）】、小泉幹太郎、梅ハ播種セシモノアリ、又老樹ヲ根際ヨリ截断シ、斫痕ヲ加ヘテ浅ク地中ニ埋ムレハ、翌年三月ニ至リテ発芽シ、十一月ニ及ヒテ適宜ニ地ニ移／十二

10148296

470.3-I-42(58)