橙橘科　橘譜

Japanese

蜜柑、伊勢国飯高多気二郡、【日本地誌提要二】／橘香橙全菓を糖蔵する法、【東京日々新聞　七月二十九日】農商通信、十五、十月霜降りてより橘香橙を採り得て、皮を十文字にさき、両片の板の間に挟み、甘酸の津液を脱去せしめて水中に投入し、能く洗ひ、蒸餾水一升剥篤亞斯三十銭を以て、磁器内に入れ木棍を以て融和するやうに、撹動し而して右の菓物を入れ、文火にかけ、速に笊に取り揚け、そのまま姑くおき、能く冷へて蒸餾水に浸し置こと三時間許、これ剥篤亞斯分を消除する法也、而して白糖を製し、鍋の中に入れ、菓と同く文火の上に置き煮ること五時間許左すれは、白糖皆橘香橙吸滲して糖汁無くなるべし、故に新に同製の糖汁を加へ五時間も煮て笊