菓子類製法覚書

菓子類の製法を記した料理本。漢字かな交じり。一部図入り。内容は、京亀屋和泉菓子（地慈羅糖・高麗〓｛９９３３｝・さゝれ飴）、二口屋能登菓子（せうとうし・うば玉～初霜・花の露等８種）、若狭屋菓子（有明・立花～しゞらあめ・さゝれあめ等８種）、江戸鶴屋和泉菓子之事（あるへいとう・しら玉たう～あわ雪たう・水玉たう等１４種）、菓子仕様之覚（ながし物、竿物のこね加減等の製法概論１９条）、干菓子蒸菓子之事（かせいた・かるめいら～りうきうあめ・あわもり等２６種）、丸物蒸物の部（桔梗もち・人丸もち～しぢらもち・いほりもち等２０種）、竿物之類（さわ辺もち・十五夜餅～山椒もち・柚もち等２９種）、干菓子之類（朝日やき・かるやき～はるていす・肉桂たう等１７種）、〔その他〕（蓬棹餅・かるやき・あやめ餅・白あやめ・八重なり餅等１３０余条）。巻末に酒類の仕様書８丁（忍冬酒・梅酒・豆淋酒・甘酒・白キ甘酒等）、醤油・味噌・納豆・柚べし・漬け物等の仕様書１５丁あり。