柿樹科　柿譜

Japanese

信州柿、■哲云、文義云話、一、ゴシヨガキ、信州飯田堀侯ヨリ献上トナル、柿ノ上品也、甚大也、味甘美、コノ柿貯フルニ別ノ柿ヨリヨク久クモツ、ワラツトノ内ヘ入置、一、ヒヤウタン、長ク早ククエル、一、ニタリ、ヨク熟シテモ甘ミ少クナリ、少シ渋ミアリ、形扁円也、豊后柿、図ハカクシノ形ニ似タリ、一、キタムキ、コノ柿コマカシ多クナル、串柿トナス、少シ長キ也、渋柿也、サワシニシテ味ヨシ○サワシ、火ニ灰ヲカケテモサワス、其法火ヲ夜シマ迄マキ、アト灰ホトリアリ、ソノ中ヘ柿ヲ入置バ朝迄ニ十分熟シ甘クナル、味ヨシ○又火ノモヘル処ニ柿ヲ入レ、ソノ柿ニハ処々ニ穴ヲアケテオク也、ソノ穴ヨリ渋フク也、コレハ早ワザ也、即刻ニモデキル法也○又水（ニツケ、訂正）中キハ中ヘツケテヲクコトアリ、コレハ日／サワシノ法、桶ヘワラバイヲ入レ、沸湯ヲ入レ、ソノ中ヘ柿ヲ投シフタヲシテ一夜ヲケハ翌日ニシテ渋トレル也○コレハ江戸ナドニテスルコトト云、酒ヲ入レタル桶ノカヾミ板ヲトリ中ヘ沸湯入レ、柿ヲ入レ、又カヾミヲシ、センヲサシ二三日ニシテ渋トレル

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